Riquisimo
Rose Levy Beranbaum ha escrito unos cuantos libros de panadería y repostería fascinantes. No hace mucho compré Roses´s Heavenly Cakes, y sueño con comprarme su The Cake Bible, y por supuesto The Bread Bible. (Todavía no me explico cómo no lo he comprado = =)
Hace unos días conversaba con mi colega L, quien tuvo mucho que ver con mi reencuentro con la panadería hace quizás unos doce años o más, pero esa es otra historia.... y es un coleccionista de muchas cosas, y créanme cuando digo muchas cosas exóticas, jiji, entre las menos exóticas están los libros y recetas de cocina... bueno, cuando tocamos el tema de libros de panadería, me dijo que tenía uno bien grandote y gordote que se llamaba de The Bread Bible.... Se pueden imaginar mi alegría y el resto de la historia... mi querido colega me lo ha 'prestado'... y lo tengo ahora en mis manos, y estoy leyendo 'religiosamente' ^^... Está lleno de tantas recetas maravillosas y sencillas que no sabía cual escoger para empezar.
Elegí estos porque me gustó el nombre 'butter dipped dinner rolls' que yo liberalmente he traducido como bollos bañados en mantequilla. El nombre se debe a que una vez formados los bollitos los pasamos uno a uno por un bol de mantequilla derretida (si prefieren pueden usar una brocha también!!). Los ingredientes son muy simples. Lleva un prefermento que he dejado levar 24 horas. Y con un formado básico se obtienen unos panecillos maravillosos.
Estos nos los devoramos mi amiga A y yo con mermelada de cerezas caserita, queso blanco, y una taza de café con leche en un desayuno de fin de semana!! Ese día nos pasamos de glotonas!! jeje.
En fin, no dejen de probarlos!! Me han fascinado. Ese prefermento les da un sabor maravilloso!!! Son repetibles, repetibles 100% ^_^
Feliz fin de semana!
Ingredientes:
Para la esponja o prefermento:
170 grs. harina para todo uso ( yo he usado harina panadera o de fuerza)
202 grs. agua a temperatura ambiente
22 grs. miel de abejas
0,8 grs levadura seca instantánea (una pizquita)
Masa final:
156 grs. harina para todo uso (Yo he usado harina panadera o de fuerza, podria necesitar un poquitito mas, dependiendo de tu tipo de harina)
20 grs. leche en polvo
1,6 grs. levadura seca
64 grs. mantequilla sin sal a temperatura ambiente
7,5 grs. sal
Toda la esponja o prefermento
Además necesitará aprox. 60 grs. de mantequilla derretida (debe estar a temperatura ambiente, NO caliente) para bañar o pincelar los bollitos una vez formados.
Elaboracion:
Para el prefermento:
Combinar agua, miel y levadura, y luego incorporar la harina....se puede usar un batidor manual o una cuchara de madera, hasta que esté todo bien incorporado. Cubrir con film de plástico y dejar reposar a temperatura ambiente 1 hora, luego llevar al refrigerador de 8 a 24 horas. Yo lo he dejado las 24 horas.
Masa final:
1. En la amasadora, mezclar todos los ingredientes incluyendo el prefermento, menos la mantequilla y la sal. Amasar dos minutos aprox. a baja velocidad.
2. Agregar la mantequilla, amasar durante un par de minutos.
3. Detener el amasado y dejar reposar durante 20 minutos.
4. Agregar la sal, y amasar durante 7 minutos aprox. a mediana velocidad hasta que la masa esté muy elástica (En la foto arriba pueden ver la elasticidad de esta masa)
5. Colocar la masa en un envase ligeramente engrasado (en las fotos ven que yo he metido la masa en una bolsa a la que le he puesto un poquitito de aceite, es otra opcion a falta de envase o si no quiere fregar un traste mas jiji), tapar y dejar levar entre 1 1/2 a dos horas.
6. Colocamos la masa sobre la mesa, estirar y doblar la masa sobre sí (método de plegado y estirado, que como si fuese un sobre), volver a tapar (en este caso la lleve nuevamente a la bolsa) y dejar que leve de 1 a 2 horas.
7. Dividir la masa en bollos de 50 grs. Bolear. Trabajar con las manos y mesa enharinadas.
8. Una vez dividida toda la masa y hechas todas las bolitas, pasar una a una por mantequilla derretida (a temperatura ambiente, no caliente) yo simplemente las he pincelado con abundante mantequilla… y colocar en filas ordenadas en una bandeja.
9. Dejar levar entre 1 a 1 ½ hora hasta que hayan duplicado de volumen.
10. Llevar a horno precalentado a 190 C, durante 18 minutos aprox. (depende de su horno), con vapor durante los primeros minutos.
11. Desmoldar los pancitos y dejar enfriar sobre una rejilla.
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