Rico Atún en Escabeche

Rico

Ingredientes: 4 rodajas de atún 1 ramita de laurel Tomillo Albahaca y perejil 2 dientes de ajo 1 vaso de vinagre 1 vasito de aceite 1 cucharadita de granos de pimienta negra 2 clavos Sal Instrucciones: Sala el atún y fríelo en una sartén con aceite, escurre bien y colócalo en una fuente honda. En una cazuela con aceite caliente, pon los ajos, las hierbas, los clavos y los granos de pimienta.

Vierte con cuidado el vinagre y cuécelo a fuego muy suave durante unos 10 minutos. Vierte este escabeche sobre el atún y déjalo enfriar 1 ½ h. antes de servir. Y a disfrutarlo

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Operacion Triunfo Estefania Gonzalez Operacion Triunfo Estefania Gonzalez

Riquisimo Sandwicher variados

Riquisimo





Sandwicher de Atún con Tomate

Ingredientes:
Pan de molde.
Atún en aceite.
Tomate frito.
Huevo duro.
Cebolla.
Lechuga.

Elaboración:
Mezclamos el atún con un poco de cebolla finamente picada; añadimos el tomate frito. Untamos una rebanada con esta mezcla, a continuación ponemos huevo duro picado y la lechuga cortada en juliana. Cubrimos con la otra rebanada de pan.


Sandwicher Vegetal

Ingredientes:
Pan de molde.
Tomate natural.
Cebolla.
Lechuga.
Huevo duro.
Queso Cheddar en lonchas.
Mahonesa.

Elaboración:
Untamos ligeramente de mantequilla las rebanadas de pan por ambas caras y las tostamos en la sartén. Nada más sacar de la sartén en una de las rebanadas del sandwicher ponemos una loncha de queso cheddar. Continuamos hasta tener todas las rebanadas tostadas.

Montamos el sandwicher: untamos las dos rebanas con mahonesa; empezamos por la rebanada que no tiene queso, ponemos el tomate, cebolla, lechuga, huevo duro; finalmente, cubrimos con la rebanada que tiene el queso cheddar de modo que el queso quede en el interior del sandwicher.


Sandwicher de Queso con Beicon

Ingredientes:
Pan de molde.
Queso Philadelfía.
Beicon.
Piña en almibar.
Yogur natural azucarado.

Elaboración:
Batimos una tarrina de 200 grs. de queso Philadelfía con medio yogur natural. Freimos el beicon, lo cortamos en tiras finas y se lo añadimos a la mezcla de queso junto con la piña en almibar.


Croissant de Cangrejo

Ingredientes:
Croissants.
Cangrejo.
Cebolleta.
Huevo duro.
Mahonesa.
Yogur natural azucarado.
Romero.

Elaboración:
A la mahonesa le añadimos un poco de yogur natural y una pizca de romero. Cortamos el cangrejo, la cebolleta y el huevo duro muy finamente; lo mezclamos todo con la mahonesa y con esta mezcla untamos los croissants.


Croissant de Sobrasada con Miel

Ingredientes:
Croissants.
Sobrasada suave de untar.
Miel.

Elaboración:
Untamos los croissants con la sobrasada y en el interior trazamos unas tiras de miel.

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Comidas Croquetas de arroz a la mozzarella

Comidas Unas ricas croquetas; en España tradicional hacerlas de bechamel con atún, jamón,etc…. en esta ocasión vamos a cocinar una receta de croquetas de arroz con queso: Ingredientes de la receta: 400 gramos de arroz 40 gramos de mantequilla 1 cebolla 250 ml de caldo 50 gramos de queso mozzarella 100 [...]Conozca ConozcaUrl

blog RIOJA, COSECHA 2008

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La maduración de la uva evoluciona con parámetros equilibrados y buen estado vegetativo y sanitario del viñedo

El Consejo Regulador comenzó ayer lunes en el conjunto de las áreas de la D. O. Calificada Rioja el seguimiento de maduración de la uva, importante servicio que presta este organismo con el objetivo de favorecer la obtención de la máxima calidad en los vinos elaborados. Los resultados de los análisis de las muestras recogidas por los veedores del Consejo permiten ofrecer un primer balance cualitativo de la situación actual y perspectivas de la cosecha 2008.

Según las conclusiones del primer Boletín de Maduración publicado por el Consejo, la situación general del viñedo a fecha actual es buena, tanto desde el punto de vista vegetativo como sanitario, y la evolución de la maduración puede calificarse como correcta, con un buen equilibrio entre los diferentes parámetros de color, acidez, grado alcohólico, etc.

Respecto a las tres últimas campañas, el ciclo actual presente un retraso de unos ocho días, por lo que la previsión actual es que la vendimia pueda desarrollarse a partir de mediados de septiembre en las zonas más tempranas, como suele ser tradicional en Rioja.

De acuerdo con el informe realizado por los servicios técnicos del Consejo Regulador, la evolución general del viñedo hasta finales de agosto ha sido buena, tanto desde el punto de vista vegetativo como sanitario, destacando como incidencias más relevantes la suficiente cantidad de aporte hídrico para cubrir las necesidades del ciclo, gracias a las abundantes lluvias primaverales, y el riesgo de enfermedades criptogámicas, cuya repercusión será poco significativa, ya que ha sido perfectamente controlado por la actuación de los viticultores. Finalmente, respecto al potencial productivo de la cosecha 2008, los datos comparativos obtenidos en los viñedos de referencia al final del cuajado y la espergura, valorando el número de racimos y tamaño de los mismos, permiten deducir un potencial de producción moderado en variedades tintas y blancas.


El control de maduración de la uva, al servicio de la calidad del Rioja

El control de maduración de la uva es un importante servicio que el Consejo Regulador presta a todos los viticultores y tiene como finalidad facilitarles información técnica sobre las fechas de vendimia más adecuadas en cada localidad en función de la evolución del viñedo, aspecto fundamental a la hora de obtener la máxima calidad en los vinos elaborados.

Las muestras recogidas por los veedores del Consejo son analizadas en los tres laboratorios oficiales de la Denominación: Estación Enológica de Haro, Estación Enológica de Olite y Casa del Vino de Laguardia. Los parámetros analizados son los que, al alcanzar el equilibrio idóneo entre sí, permiten determinar el momento óptimo de madurez de la uva: peso de la uva, grado alcohólico probable, acidez total tártrica, pH, ácido málico, potasio, índice de polifenoles totales, antocianos e intensidad colorante.

En cuanto a la metodología que se sigue para la toma de muestras, se subdivide el territorio de la D.O. en 20 zonas vitícolas, dada la diversidad climática que presenta, coincidiendo la variación con su orografía y con la gradación progresiva de la altura del valle del Ebro, cuyas cotas van de 300 a 700 m. Los viñedos 'testigo' -55 en total- se han elegido teniendo en cuenta su grado de representatividad de la zona en que se ubican, tomándose en cada uno de ellos 100 bayas de 33 cepas diferentes (dos bayas son del hombro y una del ápice de cada racimo).

El boletín de resultados publicado por el Consejo especifica la localidad y paraje en que ha sido tomada cada una de las muestras, dato que sumado al de variedad, altitud y año de plantación del viñedo 'testigo' permite al viticultor establecer una comparación con sus propios viñedos en función de su ubicación y características. El Consejo realiza semanalmente este control hasta el comienzo de la vendimia en cada zona.

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Comida Licor de cafe

Comida

INGREDIENTES:

• 1 litro de almí­bar (1 litro de agua + 650g de azúcar)
  
• 2 tazas de café fuerte
  
• Esencia de vainilla
  
• 350 cc de alcohol
  
• 1/4 barrita de chocolate p/taza

PREPARACION:
Preparar 1 litro de almí­bar para el licor con las cantidades señaladas.
Preparar 2 tazas de café concentrado fuerte.
Cuando el almí­bar mezclado con café esté tibio, agregarle 10 gotitas de esencia de vainilla, el alcohol y la barrita de chocolate en pedacitos.
Dejar macerar 15 dí­as, filtrar con papel de filtro y embotellar.


licor+cafe
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Comidas @chefsyorman: Recetas Navideñas: PAVO DE NAVIDAD

Comidas

El pavo es una de las comidas más tradicionales de Navidad. Si este año estáis buscando recetas típicas para una Navidad especial, no podéis dejar de considerar esta receta como plato principal de la cena navideña.



Receta básica


Ingredientes (para 6 personas):
• 1 pavo grande (3 kilos)
• 12 cebollas tipo francesas
• 4 manzanas
• 8 castañas peladas
• 10 ciruelas pasa
• 1 ramillo de hierbas aromáticas
• 1 copa de coñac
• sal a gusto
• un poco de aceite



Preparación:
Primero vamos a vaciar el pavo. Es importante limpiarlo bien de todas menudencias. Si preferís obviar este trabajo, ¡podéis comprarlo ya limpio!
A continuación vamos a rellenarlo con las cebollas, las manzanas, castañas y las ciruelas pasa. Ponemos dentro también el ramillo de hierbas que dará un delicioso aroma. Para trabajar con estos ingredientes, lo mejor es cortarlos en trozos no muy grades, mezclarlos en un bol y luego usarlos para rellenar el pavo.
Luego es el momento de coser el pavo para que el relleno quede adentro. Untar con aceite y salar a gusto. Cubrir con papel aluminio toda la pieza (probablemente bastante grande a este punto), y cocinar en el horno por 2 horas. Hay que darlo vuelta cada media hora para que se dore de todos lados. Pasado el tiempo de cocción pincharlo, si la carne está dura es que aún debe cocinarse más.
Una vez listo, retirar del horno y quitar el papel aluminio. Pasar a una fuente de servir. Decorar con cuadraditos de papa cocidos a la sartén y llevar a la mesa.
Otros consejos para el relleno son:
• usar beicon, panceta y hasta carne de salchicha
• usar más cantidad de castañas, guardando algunas para decorar luego de cocido el pavo
Consejos para la cocción:
• cada vez que damos vuelta el pavo, cubrirlo siempre con el jugo que vaya desprendiendo
• tomarse tiempo pues la cocción es larga.


Sabor Gourmet
Recetas de Cocina
España.

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Riquisimo Torta de boda bohemia

Riquisimo

Bohemian Wedding Cake, su nombre original en inglés. Extraño nombre, verdad? Pensé lo mismo cuando la ví, sin embargo es algo muy simple... una torta especiada de auyama (calabaza o zapallo). Exquisita, densa y bastante sana porque entre sus ingredientes lleva harina integral. Además, sabe a otoño, a Día de Acción de Gracias, a Halloween!

La receta la ví aquí, donde hay un paso a paso en fotos, y también aquí. Originalmente esta receta apareció con este curioso nombre en el libro,  My Nepenthe Bohemian Tales of Food, Family, and Big Sur.

En esta época del año, la calabaza cobra una importancia sinigual. Se consume tradicionalmente en la fiesta de Acción de Gracias que se celebra en Canadá en octubre y en Estados Unidos en noviembre, y en Halloween, la famosa noche de brujas estadounidense... siendo el ingrediente de muchos platillos salados y dulces. Incluso se usa para hacer la famosa calabaza decorada jack-o'-lantern durante los días cercanos a Halloween.

Así que para entrar en la onda de las calabazas, no pude resistir la tentación cuando vi este bizcocho, que realmente está muy sabroso... es una buena opción para los que tanto les gusta la torta de auyama, les invito a probarla.

He adaptado la receta a gramos. La receta original en inglés lleva un glaseado (frosting) de queso crema, pero se puede usar cualquier otro o incluso espolvorearlo simplemente con azúcar glas.
Puede utilizar cualquier tipo de molde.



Ingredientes:

125 grs. harina integral

125 grs. harina de repostería

350 grs. puré de auyama (calabaza)

1½ cucharadita de bicarbonato de soda

1 cucharada de canela en polvo

¼ cucharadita de nuez moscada en polvo

¼ cucharadita de clavos dulces en polvo

¼ cucharadita de jengibre en polvo

½ cucharadita de sal

60 grs. de nueces picadas y ligeramente tostadas (yo usé almendras picadas)

170 grs. azúcar morena

170 grs. aceite de canola (Usé de girasol, se puede usar cualquier otro de sabor suave y saludable)

2 huevos

1 cucharada de esencia de vainilla

100 grs. de melaza


Elaboración:

1. En un bol, mezclar los ingredientes secos tamizados, harinas, especias, sal y bicarbonato de soda. Mezcle muy bien.
2. En otro bol, batir el aceite, los huevos, el puré de auyama (calabaza), la melaza, el azúcar moreno y la vainilla.
3. Incorpore los ingredientes secos a esta mezcla y combine mezclando muy bien.
4. Agregue las nueces o almendras, mezcle un poco para se distribuyan bien.
5. Coloque en el molde engrasado y enharinado o antiadherente.
6. Hornear a 175 C en horno precalentado durante 50 minutos aprox. hasta que al introducir un palillo salga seco.
7. Dejar enfriar durante 10 minutos y desmoldar.
8. Decorar al gusto con un glaseado o simplemente espolvoree azúcar glas.



La receta del glaseado (frosting) que usé es de aquí.

Glaseado

30 grs. harina de repostería

118 grs. leche

½ cucharadita de esencia de vainilla

50 grs. mantequilla

90 grs. azúcar



Elaboración:

1. En una ollita, mezclar la harina con la leche, batir muy bien y llevar a fuego medio, revolver hasta que espese. Bajar del fuego, y dejar que enfríe. (Colocarle envoplast para que no se endurezca la capa exterior)
2. Una vez fría la primera mezcla, agregarle la vainilla y batir muy bien.
3. Aparte, batir la mantequilla con el azúcar hasta que se forme una crema esponjosa.
4. Unir ambas mezclas, batiendo muy bien hasta que se forme una crema con la consistencia de un chantilly. (La mía no quedó tan firme, por eso se deslizó una vez colocada sobre el bizcocho, pero está riquísimo).

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Riquisimo recetas postres faciles : Pan multicereales Sara paso a paso (Br)

Riquisimo

Pan multicereales Sara paso a paso

Untamos el pirex con mantequilla

Espolvoreamos las semillas variadas en el pirex

Se aprecian en el interior de la masa los cereales

Hacemos unos cortes con el cutex

La mezcla para pintar la masa , mantequilla y miel

Pintamos la masa, muy untada

La mezcla de las semillas a la que he añadido arroz inflado

Espolvoreamos generosamente por toda la superficie

Este es el resultado final

Ingredientes:

100 gr de harina de frutos rojos (se vende en ikea)100 gr de harina integral100 gr de harina multicereales350 gr de harina de fuerza1 1/2 cda de miel de caña1 huevo100 gr de margarina110 ml de leche1 cda de leche en polvo1/2 cdta de café de acido ascórbico (vitm c)1 cdta de lecitina de soja2 cdas de azucar1 cdta de sal rasa110 gr de masa liquida madre20 gr de levadura prensadasemillas varias: avena, lino, sésamo, pipas etcuna cda de mantequillauna cda de miel para pintar la masa

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes en la cubeta reservando para el final las harinas, levadura y masa madre.prog 13.Cuando finalice sacamos la masa a una mesa de trabajo enharinada, apretamos bien con las manos formando una bola, con un cutex hacemos dos cortes transversales, pintamos con una mezcla de mantequilla y miel,espolvoreamos con las semillas.La cazuela de pirex embadurnada de mantequilla y espolvoreamos de semillas,introducimos la masa y ponemos la tapa. Al horno 180º durante 40 min aproximadamente.

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Comida Puré de coliflor [160 kcal]

Comida INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 coliflor,
2 yemas,
3 patatas,
1/2 litro de caldo,
aceite de oliva, sal.

•PREPARACIÓN»
Se pone una olla grande con dos litros
de agua al fuego. Cuando comience a
hervir se añade la coliflor en ramitas, las
patatas peladas, en trozos medianos, y
un poco de sal.
Una vez cocido todo, se pasa por el pasapurés
—reservando algunas ramitas de
coliflor— y se pone en otra cazuela. Se
añaden el caldo y una cucharadita de

EL CONSEJO
La coliflor,
un vegetal sanísimo
Las principales propiedades
nutricionales de la coliflor se
centran en su gran aporte de
vitamina C y minerales como el
potasio o el sodio. Tiene una fácil
digestión, ya que se procesa con
suavidad en el estómago, pero a
nivel gastrointestinal aumenta la
producción de gases. La coliflor
tiene escasa composición en
materia grasa y se aconseja en
dietas de adelgazamiento.
mantequilla, y se deja cocer a fuego lento
durante 15 minutos, sin dejar de revolver
con una cuchara de madera. Las yemas
se baten y se vierten sobre el puré.
Se sirve en una sopera acompañado de
las ramitas de coliflor cocidas.

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Riquisimo Receta de la semana!

Riquisimo
He tenido la alegría de ganar uno de los premios a mejor receta casera de la semana con la receta de Zapallitos rellenos de jamón y queso en Muchogusto.net. Gracias a todos, esto es por ustedes.

Operacion Triunfo Sebastian Martin Gaste Operacion Triunfo Sebastian Martin GasteUrl

Receta Perrunillas

Receta

Perronillas o perrunillas es un dulce tradicional de España. Esta es una receta de la familia de mi hermana. Mi cuñado es español, de Salamanca. y ésta es la receta que hacía su madre, luego sus hermanas y sobrinas, y ahora mi hermana, y claro está, ya la receta ha llegado a Taiwan ^_^
Gracias hermana, y a la familia Sánchez García por facilitarme esta fantástica receta!

Estas pastas nos han encantado a todos. Adoro las recetas tradicionales, ya sean de mi país o de otros países, pero siento una atracción casi fatal hacia las españolas, que han influenciado tanto la gastronomía latinoamericana. Para mí, tienen ese toque mágico. Cuando las elaboro me trasladan momentáneamente al entorno en el que fueron creadas, me recuerdan la cocina sencilla, casera, con aromas y sabores que despiertan sensaciones de dicha y satisfacción.

Estas pastitas con un nombre tan peculiar, perrunillas o perronillas, son deliciosamente crujientes al morderlas, marcadas con la textura y el sabor de las almendras, el embriagador aroma del anís, un toque de limón y licor, y el dulce en su punto justo.

Los amigos que me leen de diversos lugares del mundo, fuera de España, y no han tenido la suerte de probarlas, tienen que hacerlo. Son exquisitas. Creo que son perfectas para la época navideña que ya se acerca.

'Si no encuentras manteca, también se pueden hacer con aceite. De igual forma se pueden cambiar las almendras por cacahuetes o similares' (esta nota venía incluida en la receta original). Siguiendo estos datos combiné la manteca de cerdo con aceite de oliva.


Con estas perrunillas participo en el I Concurso Internacional Mantecado de Estepa, organizado por José Manuel, del blog Asopaipas, y Polvorones y Mantecados San Enrique.


Esta es la receta original. He colocado entre paréntesis mis anotaciones. Me han salido aprox. 80 pastas de 3,5cm de diámetro y 1 cm de grosor. Se puede hacer perfectamente la mitad de la receta.




Ingredientes:

0,5 litro de manteca de cerdo (Usé 360 ml de manteca de cerdo y 140 ml de aceite de oliva)

1 Kg harina

0,5 Kg de azúcar

6 yemas de huevo

Aguardiente (menos de medio vaso pequeñito de vino) (Usé aprox. 45 ml)

Anis en grano (Usé 1 cucharada grande)

La cáscara de 1 limón (Usé aprox. 1 cucharada grande)

Media cucharada de bicarbonato de amonio ( Sustituí por la misma cantidad de bicarbonato de sodio, aprox. 7 gramos)

Almendras picadas (Usé aprox. 200 gramos de almendra triturada)

Para el acabado se necesita también 1 ó 2 claras de huevos batidas que queden espumosas y azúcar para espolvorear.

Las he decorado con almendras partidas o puede hacerlo con una almendra entera (opcional).


Elaboración:

1. En un bol grande, colocar la manteca, que esté derretida pero no caliente, (y en mi caso también el aceite de oliva), luego la cáscara de limón rallada, las almendras picadas, el anis en grano, el aguardiente, las yemas y el azúcar. Yo he mezclado bien después de cada adición.

2. Añadir la harina y el bicarbonato de sodio.

3. Mezclar y amasar hasta tener una masa uniforme, luego hacer  bolitas y aplastarlas hasta darle la forma de las perrunillas. (Yo he estirado un poco la masa con las manos hasta 1 cm de grosor y cortado las perrunillas con el corta pastas). Colocar las perrunillas en la bandeja con la ayuda de una espátula pequeña.

4. Batir  1 clara de huevo (poco batida, pero espumosa) y añadir un poco de azúcar (sin deshacer). Con esto untar las perrunillas por encima, con la ayuda de una brocha de cocina. (En este paso, después de colocar la mezcla de claras batidas sobre las pastas, coloque un pellizco de almendras picaditas en el centro de cada pasta, y espolvoree un poquito de azúcar adicional)

5. Llevar a horno precalentado a 180 C hasta que se pongan doraditas, aprox. entre 15 y 20 minutos.

A disfrutar!!!

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